114.【古越陈酿煮花螺】(3/3)
“广东强者,居然恐怖如斯?”
“已报警!”
“你好,查一下水表。”
看到直播间的吐槽,李潇连忙道歉
“不好意思,我的错,不过真的是因为汤太好喝,给厨师点赞。”、
“好了,我们喝完汤,来吃一下这个花螺。”
李潇直接用食指和拇指捏起一只花螺,牙签插入花螺,预料中的拉扯感没有传来。
他有些奇怪地看了一眼花螺,顿时倒吸了一口凉气。
这个花螺居然是已经经过处理的。
李潇连忙把花螺放到摄像头下面
“你们看,这道菜我真的点十万个赞。”
“通常而言,我们吃花螺,都要特地咬掉他的尾巴。”
“因为花螺的尾部是分泌杂质的地方,吃完之后可能会出现身体中很多寄生虫,而且尾部是花螺的肠胃部分,里面富含的细菌含量非常多”
“然而这里的厨师却细心地考虑了这点,预先把花螺焯水。”
“接着挑出花螺肉,把不能吃用的尾部去掉,最后再把螺肉放回去。”
“这份心思,相当不错。”
说完,他就把花螺肉放入口中。
他皱起眉头,这颗螺肉,似乎火候过了一点?
不过出于对鸡汤的好感,李潇并没有开口批评,而是又捏起第二颗花螺。
他再次皱起眉,这颗花螺的火候也过了。
虽然从未做过这道菜,但是各种初级的精通技能加身。
李潇对于厨艺已经有了一定了解,他立刻明白过来,这到底是怎么回事了。
取出螺肉的尾部,就要先把花螺焯水,焯水后,把花螺丢入冰水中。
这样可以让花螺的肉质变得紧实弹牙,而且泡过冰水的螺肉,因为热胀冷缩的效应会缩小一圈,这样就可以更容易夹出来。
不过,经过这样一热一冷的处理,味道就不好进入花螺里面。
所以,应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面。
烹煮的时间就相应延长了,这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道,但是却让肉质变得松软,没有了紧致弹牙的感觉。