271.礼尚往来的斤斤计较(3/3)
“我还是第1次听到烤全羊,居然是一道简单的硬菜??是我的耳朵被爆竹声震出了幻听了吗?”
“有一说一,烤全羊倒真的很简单,不然有烤架就能烤,只是烤得好不好吃就是另一个问题了。”
“楼上说的这话倒挺有道理,问题是我做得不好吃,还做来干嘛?”
“我前几天可是看过主播买羊的视频,一只羊可不便宜,万一失败了,代价是不是有点太高了?”
“失败乃成功他妈,不多失败几次,怎么能有成功呢?”
“我是吃不起一只烤全羊,价钱就等于我大半个月的工资了,太奢侈了。”
......
李潇拿出尖刀,在全羊上面比划了一下。
“我们做这个烤全羊的主要的功夫全在腌制身上了,不过腌制之前,我们需要先破开他的筋腱,不然在考试的时候,他的筋腱就会因为受热回缩,导致整只羊蜷缩起来。”
说着他就将已经破开肚子,并且清洗好的小羊羔身上划了十几刀。
每一刀都画在了小羊羔的主要筋腱上面,只要直接将他的几条大筋腱割断,肌肉回缩的问题,就不会那么严重。
“我们割断了羊羔的筋腱,可以直接用架子让他架起来,当然这里是推荐大家淘宝一个专门烤全羊的铁架子。”
“四肢用架子固定好后,就可以开始腌制了。”
李潇将一大堆的香料拿了出来,他给观众介绍道:
“由于小羊羔的体积太大,所以我们在腌制的时候,千万不要吝啬香料。”
“我们先将大块的香料用料理机打碎,如果没有料理机也可以把他们装到袋子里面,用锤子敲碎,这些香料分别是草果、小茴香、良姜,桂皮、当归,花椒,白胡粒,每样各5克就可以。”
“之后我们就可以在上面混合香料里面,混入花生酱,鸡粉,肉桂粉,孜然粉,芝麻油,黄酒,姜汁、圆葱汁,色拉油。”
“将所有的材料混合在一起,随后加入温水,将他们全部调和成糊糊的状态。”
说话间李潇已经调制好一大盘灰褐色的腌料,手指捞起一小块调料就均匀地抹在了小羊羔的身体上,小羊羔也很快从灰白色变成了灰褐色。
“涂腌料的时候记得要涂得很均匀,不但表面需要涂,小羊羔的内部也要涂匀,这样才能表里都入味,而且内部的腌料甚至要更多一点,因为内部凹凸不平,不多放点腌料根本没办法入味。”
这只小羊羔只有小十斤,处理起来是真的不简单,光是腌制就足足花费了10分钟。
看着颜色均匀的小羊羔,李潇满意地点点头,现在这只羊羔已经完成了大半的腌制了。
他再次翻转小羊羔,让观众们看清楚小羊羔的状态。
“我们将小羊羔腌制到这个程度就完成了第1步,之后我们用锡纸将4只羊脚包起来,因为4只脚的受热点太小,很容易就会烤焦。”
“腌制小羊羔大概需要两三个小时的时间,期间我们可以用个小喷壶在小羊羔的表面喷一点水,这些水分会被羊肉吸收,也可以让羊肉变得更多汁更嫩。”
“等两三个小时后,我们将烤箱预热到180度,然后把烤全羊塞进去就可以了。”
看完底下的操作,直播间的观众们觉得自己又行了。
“哟哟哟,这烤全羊看起来还真的不难!”
“这也太简单了吧,我立刻出发看看现在市场还有没有小羊羔,我今天晚上就要吃烤全羊。”
“这么多调料烤皮鞋都好吃了。”
“求楼上立刻去烤皮鞋,如果调料不够,只要你敢说出你的地址,我这边可以包邮给邮寄一点!”
“笑死,大过年的还有喷子?过年的喷子收费是不是要加班费?”
“话说大家没有发现一个问题吗?这么大一头烤全羊,怎么能塞进烤箱?”
“嘶,我去楼上的观点太过刁钻,之前根本没想到。”
“你们应该是新来的吧?没看过主播家里面的那个超级大烤箱吗?烤全羊是绰绰有余了。”
“哭死,那我们这些没有烤超级大烤箱的人,是不是就没办法做这一道简单的烤全羊了?”
李潇的视线扫荡到这一条弹幕连忙开口说道:
“抱歉,抱歉,一直忘记了,大家家里面的烤箱没这么大,当然了,即便是家里没有烤箱,也是可以烤这个烤全羊的。”
“不过大家就需要买一个转架,就是那种可以直接把整头羊架上去的转架,当然你还需要买一些木炭。”
“不过用木炭的话,就需要有人守在旁边,不断地去转动你的可爱的小羊羔,不然它就会因为受热不均匀而出现烤焦或者不熟的情况。”